Je mange… des lentilles
Coup de projecteur sur les lentilles !
Aliment complet et nutritif, elles existent sous différentes couleurs : de vert à brun, en passant par le blond et le orange exotique des lentilles corail.
C’est la plus petite des légumineuses mais aussi la plus rapide à cuire et la plus digeste. Ne vous fiez pas à sa petite taille, elle renferme nombre de qualités…
Leurs propriétés :
- Elles sont nutritives (et apportent donc rapidement une impression de satiété). On les conseille aux sportifs, aux intellectuels, aux travailleurs manuels.
- Elles sont riches en fer, en phosphore, en manganèse, en cuivre, en folate, en zinc, en vitamine B1. Rien que ça !
- Elles complètent les céréales pour un apport suffisant en protéines (utile pour les végétariens).
- Elles contiennent beaucoup de fibres et facilitent ainsi le transit intestinal (+ diminution des risques du cancer du côlon).
- Comme toutes les légumineuses, en consommer régulièrement diminue les risques de maladies cardio-vasculaires
- Elles diminueraient le taux de cholestérol.
- Elles faciliteraient la sécrétion lactée durant l’allaitement.
Consommation
* On les déconseille aux personnes suivant un régime… Mais mieux vaut manger une assiette de lentilles à midi pour être calé jusqu’au soir que de craquer sur une barre chocolatée 4h parce qu’on aura avalé 3 radis au déjeuner !!
* Inutile de les faire tremper.
* Si vous êtes pressés, optez pour la corail qui cuit en quelques minutes.
* Oubliez les lentilles en boîte. En règle générale, fuyez les conserves…
* Pour éviter d’éventuels ballonnements (ceci dit, elles sont moins agressives que leurs consœurs légumineuses), ajoutez une algue kombu ou quelques graines carminatives (anis, fenouil, cumin…) à l’eau de cuisson.
* Mangez-les en soupe (recette à venir), en salade, en accompagnement, cuisinées avec des tomates, en graines germées…
* Elles sont déconseillées aux personnes souffrant de goutte ou d’arthrite.
Sources
Les vertus des légumes, des fruits et des céréales, Dr Denis Lamboley
Se soigner par les fruits, les légumes et les céréales, Dr Jean Valnet
Lentille sur Passeportsante.net
Les lentilles sur Naturosante.com
Illustration libre de droit de Gaston Thauvin (alias Gastonmag sur stock.xchng)